Penne mit Zucchini und Petersilie-Parmesan-Pesto im Glas

Zubereitung

Penne al dente kochen, Knoblauch schälen und pressen, Zucchini kleinwürfelig schneiden oder raspeln, Parmesan mit Knoblauch und Zucchini vermengen, Öl, Zitronensaft und Petersilie einrühren, Cocktailtomaten halbieren und mit gekochter Pasta, Salz, Pfeffer und dem Pesto vermengen. In passende Lunchgläser mit Deckel füllen.

Zutaten

Für 2 Portionen:

250 g Penne oder Pennette
1 Knoblauchzehe
100 g Zucchini möglichst zart und frisch
30 g Parmesan gerieben
20 g Petersilie gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronen- oder Limettensaft, alternativ Weißweinessig
8 Stk Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer